广泛用于调理食品、水产品、分割肉禽、冰激凌、面点、小包装食品等的快速冻结，尤其适用于冻结时间长、入货温度高、产量要求大的冻品。

主要适用于冻结颗粒状、片状、块状等食品，如：青刀豆、豌豆、玉米粒、青椒、黄瓜、草莓、南瓜、菠菜、蒜苔、油菜、土豆、芦笋、芋头、冬笋、胡萝卜、山药、菜花、鲜蘑菇、香菇等。

适用于各类薄平产品、小体积块状产品的快速冻结。尤其适用于生虾、熟虾、鱼片、扇贝等水产品及部分其它产品的快速冻结。

食品在进入冻结状态后，食品外表面会因高速低温气流而迅速冻结形成一层“硬壳”，这层“硬壳”传热效果会变差，使得内部热量会因此难以外散，在波动状态下，食品会有一个短暂的“缓冻”阶段，而非持续高速低温气流速冻，这个短暂阶段会缓解这层“硬壳”，使食品芯部热量更容易外散。食品在这样一冻一缓的波动式冻结方式下，比传统吹风方式冻结效率提高了20%以上。