速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。具有降温快，保鲜效果好等特点。

快速冻结具有如下优点：

(1).避免在细胞之间生成大的冰晶体。

(2).减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

(3).细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。

(4).将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应 。

(5).食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生。